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    白酒釀造有很多道工序，并且需要原料也各式各樣，多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等，這些過(guò)程中白酒的釀酒設備的功勞不可忽視。

    免蒸煮生料釀酒技術(shù)及小型釀酒設備打破了傳統釀酒方式，發(fā)酵無(wú)須蒸煮，燃料節省40％以上，大米、玉米等出酒率較傳統工藝均提高35％-55％不等。酒質(zhì)醇厚，散發(fā)淡淡糧香，綿甜爽口，余味悠長(cháng)，無(wú)邪雜味，焦湖味，暴辣味，有后勁，不上頭，全部指標均達到或超過(guò)國家一級白酒標準。設備一人即可操作。 免蒸煮生料釀酒生產(chǎn)只用玉米、高梁或大米，從而克服了傳統釀酒所具有的糠雜味。發(fā)酵后能保持原料的原色原狀，同時(shí)釀酒過(guò)程也是飼料的糖化反應過(guò)程，生成大量的菌體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量34.6%）和多種營(yíng)養元素，又具有微甜悠香氣味，家畜家禽非常喜食，吃飽就睡，更利快速生長(cháng)和上膘，所以新工藝釀酒后的酒糟，可直接或做成顆粒飼料喂豬、雞、鴨、兔、魚(yú)等，良性循環(huán)，經(jīng)濟效益非?？捎^(guān)。